中國網(wǎng)·美麗射陽(yáng)訊 一直以來(lái)，射陽(yáng)縣都將學(xué)校食品安全作為監管工作的重中之重，將食品安全監管工作作為確保學(xué)生吃上放心健康飯菜的重要內容，堅持源頭嚴防、過(guò)程嚴管、風(fēng)險嚴控，全力奏響學(xué)校舌尖安全曲。
三查 源頭嚴防
“這是我們食堂全體工作人員的健康證和技能培訓合格證。”陽(yáng)春三月，江蘇省射陽(yáng)縣陳洋中學(xué)食堂里，學(xué)生家長(cháng)代表聚集在該校食堂，聽(tīng)著(zhù)該校校長(cháng)戴海洋詳細介紹學(xué)校食堂人員和管理、采購和驗收、保存和出入庫、菜式制作與留樣、消毒和餐廚垃圾處理等監管要求，向家長(cháng)和教師科普食物禁忌、營(yíng)養搭配、食品安全風(fēng)險與管控要點(diǎn)等專(zhuān)業(yè)知識，耐心仔細地回答家長(cháng)們的提問(wèn)。“通過(guò)開(kāi)放日，我知道了學(xué)校對食品供應渠道、食堂從業(yè)人員資質(zhì)、食品出庫流程等都有嚴格的排查制度。”家長(cháng)陸素霞說(shuō)。
查從業(yè)人員資質(zhì)、查食品供應渠道、查食品出庫流程，是射陽(yáng)縣對各學(xué)校食堂管理的統一要求。“我們通過(guò)三查，前移關(guān)口，在食品源頭上進(jìn)行嚴格防控。”射陽(yáng)縣教育局中教科副科長(cháng)姚貴芹介紹。
在射陽(yáng)，食堂從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)體檢、培訓兩道關(guān)口，取得健康證、培訓合格征后，持證才能上崗。射陽(yáng)縣的培訓，不只是關(guān)注食堂職工的操作技能，更重要的是培養他們的食品安全意識與責任意識。“有兩個(gè)食堂職工就因為現場(chǎng)考核中缺乏安全意識與責任意識沒(méi)有被續用。”
在食品采購上，射陽(yáng)縣從源頭上嚴把食品原料進(jìn)貨關(guān)，要求所有食品原料必須到持有《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的單位或個(gè)人處采購，在供貨方提供相關(guān)證件后方可進(jìn)行采購。對米、面、油等大宗采購原料，實(shí)行集中采購，統一進(jìn)貨渠道、統一質(zhì)量，確保供貨源頭安全。食品原材料的采購實(shí)行登記、驗收制度，專(zhuān)人負責，所有原料要索證索票，做到票據齊全，以備查驗。“建立原材料采購、供應商考核等內外部監督制度，可能是我縣的一個(gè)獨創(chuàng )做法。”射陽(yáng)縣教育局中教科副科長(cháng)姚貴芹說(shuō)，“對食品出庫，我縣堅持一盤(pán)底，二核對，三發(fā)料，四減數的原則，杜絕失效、霉變食品進(jìn)入食堂，走上學(xué)生餐桌。”
三清 過(guò)程嚴管
“請各位同志嚴格按照‘三清’要求，做好學(xué)校食堂安全工作。”射陽(yáng)縣港城實(shí)驗小學(xué)后勤工作例會(huì )上，該校后勤主任陳志海再次強調這個(gè)老生常談的話(huà)題。
陳志海所說(shuō)的“三清”，是射陽(yáng)縣提出的食堂、存貯間必須保持空氣清新，食堂使用各類(lèi)菜品必須保證清鮮，加工操作流程必須保證清爽的“三清”要求。為落地落實(shí)這一要求，射陽(yáng)縣在全面推進(jìn)“常組織、常整頓、常清潔、常規范、常自律”的“五常”管理模式基礎上，射陽(yáng)縣第三中學(xué)創(chuàng )造性地提出“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規范、天天檢查、天天改進(jìn)”的“六天”管理模式，并在全縣范圍內推廣。“我們的一把手校長(cháng)都定期深入食堂檢查食品安全工作，分管領(lǐng)導、食品安全管理員及總務(wù)主任、司務(wù)長(cháng)對食堂工作 ‘二審’、‘三查’、‘三監督’已經(jīng)成為規律。”射陽(yáng)縣第三中學(xué)副校長(cháng)王書(shū)明介紹，“我們每天都要查看食品原料，對經(jīng)營(yíng)單位的許可證、質(zhì)檢合格證進(jìn)行檢查，每天都要看食品的保鮮程度;一天三遍檢查食堂環(huán)境衛生;監督飯菜質(zhì)量、飯菜價(jià)格和操作流程，確保學(xué)生用餐的衛生與安全。”
對學(xué)校食堂和食品存貯間，射陽(yáng)縣主要盯牢食堂防蠅、防鼠、防潮、防火、防中毒等五個(gè)重點(diǎn)，細致用心做好衛生打掃工作，正常保持開(kāi)窗通風(fēng)。對學(xué)生食用菜品，射陽(yáng)縣把防止霉變、假冒偽劣食品流入學(xué)校食堂作為重點(diǎn)，對食物尤其是蔬菜的清洗工作，做到細而又細，確保無(wú)任何藥物殘留。
三推行 風(fēng)險嚴控
校領(lǐng)導定期與學(xué)生同桌共餐并擔任“試餐員”，是射陽(yáng)縣第三中學(xué)學(xué)校食堂管理中的一條剛性規定。在該校，領(lǐng)導小組成員輪流陪餐試餐已經(jīng)成為一種常態(tài)。該校副校長(cháng)王書(shū)明說(shuō)：“在學(xué)生就餐前30分鐘對飯菜進(jìn)行試餐，可以前移安全入口關(guān)，有效預防餐飲安全隱患;陪餐則可以了解學(xué)生對飲食菜品的反映，掌握炊工服務(wù)情況。”不完全統計，開(kāi)展領(lǐng)導小組成員輪流陪餐試餐制度以來(lái)，射陽(yáng)縣第三中學(xué)共接到學(xué)生對飲食菜品反映20多條，反映炊工服務(wù)態(tài)度信息2條，并已全部整改到位。學(xué)生譚辛幸興奮地說(shuō)：“我們學(xué)校飯菜味道很好，打菜阿姨們都和藹可親。我們在這里吃得飽，吃得好。我們生活在這里非常快樂(lè )，有家的感覺(jué)。”目前，校領(lǐng)導陪餐試餐制度在射陽(yáng)全縣各學(xué)校已經(jīng)實(shí)現全覆蓋。
推行家長(cháng)教師社會(huì )三方聯(lián)手，是射陽(yáng)縣確保監管無(wú)死角的一個(gè)扎實(shí)舉措。招聘家長(cháng)做食堂工人，參與學(xué)校食堂的加工操作，監督食堂的工作流程，在射陽(yáng)縣各學(xué)校顯得極為普遍。這些家長(cháng)往往隨著(zhù)學(xué)生就讀學(xué)校的變動(dòng)而變動(dòng)工作單位。射陽(yáng)縣陳洋中學(xué)有3位家長(cháng)，就是這樣一路跟隨孩子從小學(xué)食堂“升入”高中食堂的。他們表示：“我們是食堂工人，更是學(xué)生家長(cháng)。我們會(huì )把每一位學(xué)生當成自己的孩子，盡心盡力，為他們做出可口、放心的菜肴，讓他們吃飽、吃好。”該縣依托家長(cháng)成立食堂監管會(huì )，隨機參與食堂過(guò)程管理，陪同學(xué)生就餐。設立“學(xué)校食堂家長(cháng)開(kāi)放日”， 不定期讓家長(cháng)走進(jìn)學(xué)校食堂，了解學(xué)校食堂人員和管理、采購和驗收、保存和出入庫等各個(gè)環(huán)節。全面推行“明廚亮灶”工程，所有學(xué)校都在食堂操作間、餐用具洗消間等工作區間安裝高清攝像頭，實(shí)時(shí)監控食堂后廚操作，讓食堂操作接受社會(huì )群體共同監管。
推行問(wèn)題銷(xiāo)號管理，嚴控風(fēng)險產(chǎn)生。2018年，先后對全縣81所中小學(xué)和68所幼兒園食堂進(jìn)行逐一“體檢”，并建立問(wèn)題整改臺賬，實(shí)行倒排工期、限期整改、銷(xiāo)號管理。2019年,對過(guò)期未及時(shí)重新取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的學(xué)校食堂，開(kāi)具監督意見(jiàn)書(shū)，責令其整改或停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對衛生狀況、設備設施、食品留樣、餐飲具消毒保潔、能力匹配等方面存在問(wèn)題的學(xué)校進(jìn)行通報，贏(yíng)得了家長(cháng)、學(xué)生的廣泛贊譽(yù)。
“目前，我縣正在積極謀劃建立食堂食品安全追溯體系，如實(shí)、準確、完整記錄并保存食品進(jìn)貨查驗等信息，保證食品安全。”談到今后發(fā)展思路，射陽(yáng)縣教育局副局長(cháng)楊少春說(shuō)，“在此基礎上，鼓勵有條件的學(xué)校食堂從營(yíng)養膳食的角度，制定食譜，讓學(xué)生不光吃得飽，還要吃得好，吃得更營(yíng)養，進(jìn)一步提高就餐學(xué)生的滿(mǎn)意度、美譽(yù)度。”（劉松林 戴衛華 劉健）
