“露凝霜重漸傾欹，宴賞才過(guò)小雪時(shí)。”11月19日下午，尋味金陵·品V典(第二季)2023南京高端酒店星廚創(chuàng )意菜分享會(huì )第五站活動(dòng)，在南京凱賓斯基酒店金凱樓成功舉行。

　　小雪節氣將至，金陵城氣溫驟然下降，又到了一年滋補養陰的好時(shí)節。此次小雪暖宴上，南京凱賓斯基酒店中餐行政總廚田躍及其團隊用自己從業(yè)十余年的專(zhuān)業(yè)水準，為大家帶來(lái)了四道暖冬創(chuàng )新菜。田廚作為新生代廚師力量，一直在尋找創(chuàng )新的菜品表達方式，不僅講究菜品故事、餐桌美學(xué)，更將美好意境與深厚底蘊注入菜肴。

　　本次活動(dòng)由新華報業(yè)傳媒集團與江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司主辦，南京晨報、《尋味》欄目、南京凱賓斯基酒店承辦，江蘇省工商業(yè)聯(lián)合會(huì )、江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )等為支持單位。活動(dòng)在線(xiàn)上線(xiàn)下同時(shí)展開(kāi)，通過(guò)南京晨報視頻號、愛(ài)南京APP，對主廚的現場(chǎng)烹飪教學(xué)進(jìn)行了全程直播。活動(dòng)地點(diǎn)設在凱賓斯基酒店金凱樓中餐廳，作為一棟內藏故事的建筑，在這天氣驟然寒冷的小雪前夕，上演著(zhù)溫暖的尋味故事，為大家呈現了三道菜及一道冬日點(diǎn)心。

　　手打黃油柿餅

　　年年歲歲枝滿(mǎn)頭，歲歲年年柿子紅。深秋柿子正當時(shí)，田廚將一顆顆飽滿(mǎn)鮮甜的柿子曬干成柿餅，亦是金陵的一道知名小食，再釀入黃油與堅果，香氣滿(mǎn)盈，一口淪陷，將深秋的溫柔吃進(jìn)嘴里。

　　樹(shù)番茄鱘龍魚(yú)筋酸辣羹

　　長(cháng)在樹(shù)上的樹(shù)番茄，與普通番茄相比，其肉更厚，果膠質(zhì)更豐富，甜似黃桃，香如菠蘿，果肉細膩、味酸甜。將樹(shù)番茄燙水去皮后碾碎成泥狀，燒黃燜湯，再取晶瑩透亮、膠質(zhì)滿(mǎn)滿(mǎn)的鱘龍魚(yú)筋，久煨之下，充分激發(fā)食材本身的酸甜與辣被，鮮味提升，相得益彰，口感脆爽彈牙，鮮香濃郁。

　　薺菜小圓子，獐子島元貝

　　“時(shí)繞麥田求野薺，強為僧舍煮山羹”，冬天里，一棵棵薺菜鮮靈靈地挺在田間地頭。這道菜品，選用了紅跟薺菜搭配軟糯小圓子，炒香鋪底，再選用肉質(zhì)緊實(shí)、鮮嫩飽滿(mǎn)的元貝，兩面香煎，田廚在現場(chǎng)展示時(shí)解釋到，這樣才能鎖住元貝的原汁原味，現場(chǎng)食客品嘗這道菜品，紛紛贊不絕口，稱(chēng)贊其入口層次豐富，味美鮮香。

　　姜茶雨花石湯圓

　　隨著(zhù)冬季的到來(lái)，大家常常會(huì )遇到一個(gè)共同的問(wèn)題：手腳冰涼。田廚貼心的為大家準備了姜茶雨花石湯圓這道菜品。姜可抵御寒氣，金陵的秋意便好似融于這一碗雨花石茶里。糯嘰嘰的湯圓表面呈現雨花石的經(jīng)典紋路，精致而典雅，流動(dòng)的黑芝麻餡料濃郁香純，咬上一口，香甜感久久不絕，余韻悠悠。(文圖/黃益 潘菲)